طرز تهیه گز اصفهان در 7 مرحله بسیار ساده - گروه سرگرمی

طرز تهیه گز مغزدار اصفهان در یک نگاه

برای تهیه گز ساده خانگی به روش اصفهانی، ابتدا سفیده تخم مرغ ها را با همزن برقی هم بزنید تا سفیده ها پف نمایند و حجیم شوند. سپس، سفیده های پفکی را در یخچال بگذارید. در ادامه، ترکیب شکر و گلاب را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر در گلاب حل گردد.

پس از آن که شکر در گلاب حل شد، گلوکز مایع را نیز به این شربت اضافه کنید و شهد را دوباره هم بزنید تا غلیظ گردد. سپس، مقدار کمی از شهد را به سفیده پف نموده اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد گردد. این ترکیب را به به جای مانده شربت اضافه کنید.

در ادامه، مایه به دست آمده را روی حرارت ملایم بگذارید و تا زمانی هم بزنید که به غلظت مناسب برسد. سپس، مغزیجات دلخواه مثل مغز پسته یا مغز بادام را به مایه غلیظ شده گز اضافه کنید.

در آخر، کف و دیواره های ظرف مناسبی را با روغن چرب کنید و مایه گز را داخل این ظرف بریزید. سطح مایه گز را صاف کنید و درب ظرف را ببندید. این ظرف را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مایه گز سفت گردد. سپس، گز سفت شده را از یخچال خارج کنید و در ابعاد دلخواه برش بزنید.

طرز تهیه گز ساده کرمانی و گز بلداجی هم به همین ترتیب است. برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه گز ساده و اصیل ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه گز ساده اصفهان (برای 6 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 6 الی 7 ساعت

مدت زمان لازم برای پخت گز ساده: 2 الی 3 ساعت

مقدار کالری گز مغزدار در 1 گز مغزدار 10 گرمی: حدود 38 کیلوکالری

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه گز ساده خانگی با گلوکز

طرز تهیه گز ساده هم با گلوکز مایع، هم بدون گلوکز با گزانگبین و هم با عسل در ترکیب با انواع و اقسام مغزیجات دلخواه قابل انجام است.

مرحله اول: سفیده تخم مرغ را هم بزنید

در اولین مرحله از تهیه گز ساده خانگی با گلوکز، دو عدد سفید تخم مرغ را با دور تند همزن برقی برای 5 الی 7 دقیقه هم بزنید تا سفیده ها پف نمایند و فرم بگیرند. توجه داشته باشید، سفیده تخم مرغ باید به مقدار ای سفت گردد که رد همزن روی سفیده باقی بماند و وقتی ظرف را خم می کنید، سفیده تخم مرغ از ظرف بیرون نریزید. سپس، سفیده تخم مرغ پف نموده را در یخچال بگذارید.

در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: شهد را آماده کنید

در این مرحله سراغ درست کردن شهد بروید. بنابراین، شکر و گلاب را در قابلمه مناسبی (ترجیحا قابلمه نچسب) بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. این ترکیب را به طور مداوم هم بزنید تا شکر در گلاب کاملا حل گردد. پیشنهاد می کنیم از شعله پخش کن بهره ببرید.

مراقب باشید شربت به دمای جوش نرسد و فقط به مقدار ای داغ گردد که شکر در گلاب حل گردد. برای این منظور، کافی است شهد شما به دمایی حدود 80 درجه سانتی گراد برسد. توجه داشته باشید، شهد در این دما هم کاملا داغ است و دست را می سوزاند.

برای خرید شکر و گلاب می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: گلوکز مایع را اضافه کنید

پس از حل شدن شکر در گلاب، نوبت به افزودن گلوکز مایع می رسد. پس، گلوکز مایع را نیز به قابلمه حاوی شهد اضافه کنید. محتویات قابلمه را روی حرارت ملایم به طور مداوم هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که شهد شما کاملا کشدار و غلیظ گردد و اصطلاحا نخ بدهد.

برای اطمینان از قوام مناسب مایه گز، مقداری از آن را بین دو انگشت شصت و اشاره بگذارید و مقدار چسبندگی و نخ دادن مایه گز را آنالیز کنید. اگر حالت چسبنده و کشدار داشت، مایه گز آماده شده است.

مرحله چهارم: سفیده تخم مرغ را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه گز لقمه ای اصیل، سفیده تخم مرغ را که قبلا هم زده بودید از یخچال بیرون بیاورید و به مقدار 2 قاشق غذاخوری از شهد گز را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید.

این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست گردد. وقتی ترکیب شهد و سفیده تخم مرغ کاملا یکدست شد، این ترکیب را به به جای مانده مایه گز که هنوز روی حرارت ملایم است اضافه کنید.

توجه داشته باشید، الان نباید حرارت را خاموش نکنید. مایه گز را روی همان حرارت ملایم با همزن برقی یا قاشق چوبی حسابی هم بزنید. اگر از قاشق چوبی استفاده می کنید به حالت پارویی و رفت و برگشت مایه را هم بزنید. این کار ممکن است یک ساعت یا بیشتر هم طول بکشد.

هم زدن این مواد را تا زمانی ادامه دهید که مایه گز کاملا غلیظ و کشدار گردد. نشانه آماده شدن مایه گز این است که وسط ظرف جمع گردد و از کف ظرف به راحتی جدا شده و به همان ترتیب دوباره کف ظرف بیفتد.

مرحله پنجم: مغزیجات دلخواه را به مایه گز اضافه کنید

در این مرحله، مغزیجات دلخواه شامل مغز پسته، بادام، گردو یا فندق یا حتی ترکیب این مغزیجات را به صورت خرد شده به مایه گز اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. سپس، قابلمه حاوی مایه گز و مغزیجات را از روی حرارت بردارید.

برای خرید انواع مغزیجات مانند مغز پسته، بادام، فندق و گردو می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: مایه گز را در ظرف بریزید

حالا، کف و دیواره های یک ظرف پیرکس را با روغن کاملا چرب کنید. وقتی مایه گز خنک شد، آن را در ظرف پیرکس چرب شده به صورت یکنواخت پهن کنید. سطح مایه گز را با پشت قاشق کاملا صاف کنید.

برای خرید روغن مایع می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: مایه گز ساده را در یخچال بگذارید

پس از دنبال کردن همه مراحل طرز تهیه گز خانگی، روی ظرف حاوی مایه گز ساده را با سلفون بپوشانید. این ظرف را برای 3 الی 4 ساعت در یخچال بگذارید تا مایه گز خوب سرد گردد و خودش را بگیرد.

مرحله آخر: گز لقمه ای را سرو کنید

بعد از گذشت این مدت و سفت شدن گز، ظرف حاوی گز ساده را از یخچال بیرون بیاورید و محتویات آن را روی سطح کارتان برگردانید. سپس، با یاری یک چاقوی تیز، گز خانگی را در ابعاد دلخواه برش بزنید. در ادامه، گز خانگی لقمه ای و مرغوب را در ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه گز ساده کرمانی و اصفهانی

• طرز تهیه گز آردی خانگی هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید کف ظرف پیرکس را به جای روغن با مقدار قابل توجهی آرد بپوشانید. سپس، مایه گز را در این ظرف حاوی آرد بریزید و سطح مایه گز را با پشت قاشق صاف کنید. در ادامه، روی مایه گز را هم با لایه دیگری آرد سفید پوشش دهید. پس از آن، ظرف حاوی مایه گز آردی را برای 3 الی 4 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت گردد. پس از آن، مایه سفت شده را در ابعاد دلخواه برش بزنید.
• طرز تهیه گز اصفهان هم عینا مانند گز کرمانی است و گاهی به جای گلوکز مایع با گزانگنبین و عسل نیز درست می گردد.
• در طرز تهیه گز خانگی ساده بدون گلوکز باید یک چهارم لیوان عسل را جایگزین گلوکز مایع کنید. باقی مراحل را عینا مطابق دستور بالا دنبال نموده و از طرز تهیه گز با عسل لذت ببرید.
• طرز تهیه گز خانگی بدون گلوکز هم با گزانگبین و هم با عسل قابل انجام است.
• در طرز تهیه گز با گزانگبین باید مقدار مساوی گزانگبین را جایگزین گلوکر مایع کنید. گزانگبین یا انگبین عصاره و شهدی منحصر به فرد است که در نواحی خوانسار و بعضی منطقه ها چهارمحال و بختیاری از درختچه ای به همین نام به دست می آید.
• توجه داشته باشید، افزودن شربت به سفیده تخم مرغ فرم گرفته باید کاملا تدریجی و کنترل شده انجام گردد تا مایه یکدستی ایجاد گردد.
• ترکیب شربت و سفیده تخم مرغ را با سرعت کم و به آرامی هم بزنید تا بافت پفکی سفیده تخم مرغ هم زده حفظ گردد.
• در طرز تهیه گز مغزدار شکلاتی، کافی است مایه گز را طبق دستور بالا آماده کنید. سپس، کف ظرف پیرکس را با یک لایه شکلات ذوب شده بپوشانید و روی مایه گز هم مقداری شکلات ذوب شده (به روش بن ماری) بریزید. این ظرف را در یخچال بگذارید تا گز شکلاتی کاملا سفت گردد.
• در طرز تهیه گز زعفرانی، کافی است مقداری زعفران دم نموده غلیظ را به شهد گز اضافه کنید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.

بیشتر بخوانید:

درصدگذاری گز چطور انجام می گردد؟

حتما شما هم دوست دارید بدانید منظور از گز 42 درصد یا گز 60 درصد چیست. برای درصدگذاری گز مقدار وزن پسته تقسیم بر وزن کل گز را درصد پسته می گویند. برای در 1 کیلو گز لقمه ای 42 درصد پسته، 420 گرم پسته و 580 گرم از حلوای سفید گز یا همان مایه سفید گز وجود دارد.

فوت و فن های خوشمزه شدن گز به روش بازاری

چرا گز شل می گردد؟

اگر مایه گز را روی حرارت ملایم به مقدار کافی هم نزده باشید، یا اگر شهد شما به غلظت مناسب و مرحله نخ دادن نرسد، گز به دست آمده نهایتا شل می گردد.

چرا گز سفت می گردد؟

اگر مایه گز را روی حرارت زیاد قرار دهید یا اگر گز آماده را در معرض تابش نور خورشید یا در مجاورت منابع گرمازا مانند بخاری و شوفاژ بگذارید، گز رطوبت خودش را از دست می دهد و حسابی سفت می گردد.

گزانگبین را چگونه باید به مایه گز اضافه کنیم؟

گزانگبین به شکل کریستال های زرد و قهوه ای فروخته می گردد. بنابراین، پیش از افزودن آن به مایه گز باید گزانگبین را صاف نموده و عصاره گیری کنید. برای این منظور، کریستال های گزانگبین را باید برای 20 دقیقه در آب گرم با دمای 70 درجه سانتی گراد قرار دهید. سپس، مایه به دست آمده را از دستمال تنظیف رد کنید تا عصاره خالص و شفاف آن باقی بماند. قدیمی ترها برای شفاف تر شدن گزانگبین مقداری سفیده تخم مرغ به آن اضافه نموده و سپس، دوباره گزانگبین را از پارچه تنظیف رد می نمایند.